Krojenie ryb strumieniem wody pod wysokim ciśnieniem zapewnia wyższą cenę za kilogram
Scanvaegt Systems przedstawia nowy porcjomat Marelec - PortioJet do krojenia ryb za pomocą wody pod wysokim ciśnieniem. Dzięki najwyższej precyzji cięcia, rozwiązanie to optymalizuje uzyski i zapewnia wyższą cenę za kilogram produktu.
Nowa technologia krojenia wodą pod wysokim ciśnieniem pozwala zakładom przetwarzającym łososia oraz ryby białe zoptymalizować dochody oraz zmniejszyć ilość odpadów produkcyjnych.
”PortioJet wykorzystuje wysokociśnieniowe dysze wodne, które pozwalają na krojenie ryb na kawałki o różnych rozmiarach, kształtach, a także pod różnymi kątami. Przetwórcy mogą teraz dokonać optymalizacji wykorzystania surowca poprzez porcjowanie ryb w sposób pozwalający na uzyskanie bardziej wartościowych kawałków, tak jak ma to miejsce w przypadku krojenia wołowiny”, mówi Dariusz Łoniewski, Regional Sales Manager w Scanvaegt Systems Sp. z o.o.
”Na przykład, cena za porcję z grzbietu łososia jest o wiele wyższa niż cena pozostałej części ryby. Element ten nazywany jest polędwicą i w postaci steka rybnego charakteryzuje się lepszą jakością niż filet. Podniesienie precyzji krojenia w celu uzyskania większych polędwic prowadzi do zwiększenia zysków firmy nawet o 4%,” dodaje.
Część łososia używana do sushi to właśnie polędwica. Tuż za filetem, który jest największym elementem łososia, znajduje się część ogonowa ryby, którą można pokroić na małe kostki i wykorzystać np. do sałatki.
Dwie kamery PortioJet skanują długość, szerokość i wysokość ryby w ułamku sekundy i zapewniają dokładne cięcie. Maszyna standardowo wyposażona jest w dwie głowice wysokociśnieniowe, osadzone na oddzielnych ramionach robota. Możliwe jest dostawienie dodatkowych modułów, dzięki którym wydajność krojenia zwiększy się nawet czterokrotnie.
”Do innych zalet porcjomatu z dyszami wodnymi należy higieniczna konstrukcja i możliwość krojenia za pomocą wody czystej zawsze w 100%,” mówi Dariusz Łoniewski.
Oprócz łososia, technologia cięcia przeznaczona jest również do krojenia ryb białych, takich jak dorsz, halibut, gładzica, czarniak, mintaj i morszczuk. Wśród naszych maszyn znaleźć można także porcjomaty wysokociśnieniowe do krojenia drobiu, wieprzowiny czy wołowiny.