Rask og presis oppskjæring av kjøtt
Cater Food har investert i en porsjonskutter, som sparer en håndfull slaktere med manuelt arbeid med kjøttoppskjæring om dagen. Maskinen er den første i sitt slag i Danmark og er levert av Scanvaegt Systems.
Med fokus på den gode rådgivningen til alle former for kjøkken produserer Cater Food noen av Danmarks fineste kjøttvarer. Bedriften, som har nære bånd til Dansk Cater A/S, har kjøttoppskjæring i Herrup og påleggsproduksjon på Mors. I Herrup rår Cater Food over 2200 m2 moderne lokaler, der flere enn 50 ansatte tar seg av import og foredling av kjøtt og slaktervarer.
Automatisk oppskjæringsprosess
To operatører har det travelt ved den nye porsjonskutteren, som er i full gang med å skjære opp svinekammer. Skjæreprosessen foregår automatisk og med stor nøyaktighet. 130 gram skal hver kotelett veie. Den ene operatøren legger svinekammene på båndet i den ene enden, og deretter utfører skjæremaskinen i et taktfast tempo sitt arbeid og sender kjøttet videre på båndet til den andre operatøren ved enden av linjen. I en håndvending hiver operatøren de to endeskivene over i et kar til svinekjøttdeig, før han kontrollveier en enkelt skive. 130 gram står det på vektdisplayet. Kotelettene, som ligger fint samlet, kommer over i en plastkasse som i løpet av de neste 24 timene typisk blir levert til en kantine, restaurant eller storkjøkken i Danmark.
Mindre svinn
Neste ordre gjelder oksefilet, som blir eksekvert etter at porsjonskutteren automatisk har rengjort kniv og bånd. Kunden er en restaurant som har bestilt 53 stk. serveringsvennlige entrecôte-stykker à 150 gram. Porsjonskutteren teller selv og stopper når ordren er utført. Andre oppgaver kan være oppskjæring av stekeflesk, lever, entrecôte, oksefilet og kalkunbryst.
Teknisk sjef Morten Bærentsen fra Cater Food forklarer: «Vi har benyttet oss av automatisk kjøttoppskjæring siden 2004, men den nye porsjonskutteren er definitivt den beste vi har hatt. Den skjærer penere, så kjøttet blir mye enklere å pakke, fordi vi ikke lenger må samle skivene manuelt og legge dem ordentlig. Den skjærer også raskere og mer presist – det betyr at vi sparer tid, har mindre give-away og dermed kan tjene mer penger».
Sparer arbeidstid
Uten å ha foretatt en grundig utregning vurderer Morten Bærentsen at porsjonskutteren håndterer det som tilsvarer arbeidet til ca. fem slaktere.
Han forteller videre: «En annen fordel med porsjonskutteren er at den gir operatøren oversikt. På skjermen velger operatøren program med kjøttype, vekt og stykktall – det er enkelt og gjør det raskt å sette oppgaven i gang og å skifte produkttype. Det er en fleksibel maskin som passer godt til de mange mindre seriene og produktskiftene våre».
De to faste operatørene på utskjæringslinjen var med på å kjøpe den nye maskinen, som de har fått levert med ekstra skjermdisplay slik at operatøren ved enden av båndet også kan følge med på oppskjæringsprosessen.
«Vi prøvde et par andre fabrikater før vi valgte løsningen fra Scanvaegt Systems. Det var her vi fikk den beste løsningen og supporten,» understreker Morten.
3D-skanning sikrer presis oppskjæring
Porsjonskutteren, som heter Portio 3/300 og er fra den belgiske produsenten Marelec, er utstyrt med tre kameraer og en båndbredde på 300 mm. Kameraene måler kjøttets geometriske utforming på brøkdelen av et sekund og beregner presis oppskjæring. Maskinen har stor programkapasitet, noe som også var et krav fra Cater Food, som bruker over 100 forskjellige skjæreprogrammer.
Maskinen har 3 kameraer – 1 for toppvisning og 2 for sidevisning med hver sin laserlinje. Produktet blir 3D-skannet på lengde, bredde og høyde. Maskinen bruker deretter programoppsettet, sammen med skanningen, for å beregne skjæremønster og skjærer ut de størrelsene som er satt opp i skjæreprogrammet. Dette gir en presis utskjæring av produktet på fast vekt eller fast lengde.
Har du spørsmål eller ønsker du att vi ringer deg?
Send oss en epost - vi kan hjelpe deg videre